Titre : | Classer et nommer les fruits du châtaignier ou la construction d’un lien à la nature (2005) |
Auteurs : | DUPRE Lucie, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Natures Sciences Sociétés (13) |
Article en page(s) : | pp. 395-402 |
Note générale : | saisie 2009-09 |
Langues: | Français |
Catégories : |
Thématiques Alimentation , Châtaignier , Ethnobotanique , Ethnologie , Fruit |
Résumé : | En français, il existe deux termes pour désigner les fruits du châtaignier (Castanea sativa) : « châtaignes » et «marrons ». Des différences existent entre ces deux catégories de fruits et la distinction ne relève pas d’un simple jeu de langage. Une approche ethnobotanique et socio-technique de la question variétale saisie dans son ampleur historique (depuis le XVIIIe siècle) montre que tout ce qui ne fait pas marron, c’est-à-dire les variétés qui ne réunissent pas les exigences très sévères de la confiserie industrielle naissante à la fin du XIXe siècle, est déclassé dans la catégorie « châtaigne ». C’est sur cette tension entre la nature et la culture, entre la nourriture quotidienne et le mets festif, entre le tout juste comestible et l’excellence gastronomique que cet article propose de revenir. Cette tension est aujourd’hui retravaillée dans le processus de relance de la production, mais au bénéfice sémantique de la châtaigne comme en témoigne l’usage de plus en plus fréquent de ce mot récemment réhabilité. |
En ligne : | http://www.nss-journal.org/index.php?option=article&access=standard&Itemid=129&url=/articles/nss/pdf/2005/04/nss5405.pdf |
Exemplaires (1)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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14468 | CD04910 | Périodique | 01 Génolhac | 1 Fonds Cévennes | Exclu du prêt |
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